ظروف سرامیکی و لعاب

ظروف سرامیکی در ایران عموما یا با گل سفید ساخته می‌شوند، یا با گل رس. عبارت «سرامیک» به طور عمومی به هر چیزی گفته می‌شود که پس از قرارگیری در برابر حرارت، سخت شده و قابل استفاده شود(سرامیک). براساس این تعریف فرقی نمی‌کند که ظرف با گل رس درست شده باشد یا با گل سفید. در هر صورت این‌ها، ظروف سرامیکی هستند.
اما در بازار ایران این عبارت کمی متفاوت استفاده می‌شود. معمولا ظروف ساخته شده با گل رس را ظروف سفالی و ظروف ساخته شد با گل سفید را ظروف سرامیک می‌نامند. بنابراین به دلیل تطابق با آنچه در عرف جا افتاده، من هم در این سایت از عبارت «سفالی» برای اشاره به ظرف ساخته‌شده با گل رس و از عبارت «سرامیکی» برای اشاره به ظرف ساخته‌شده با گل سفید استفاده می‌کنم.

تمامی ظروف موجود در این سایت در دمای بالا پخته می‌شوند و کاملا مصرفی هستند (مگر اینکه وسیله‌ی تزیینی باشد و در توضیحات آن ذکر شود که مصرفی نیست). ظروف لعاب‌دار معمولا یک پخت اولیه و سپس یک پخت ثانویه برای لعاب را از سر می‌گذرانند. بالا بودن درجه‌ی حرارتِ پخت باعث می‌شود این ظروف استحکام کافی داشته باشند و می‌توان آن‌ها را به راحتی در آشپزخانه و پخت و پز استفاده کرد.

لعاب موجود بر روی ظروف سرامیکی هم جنبه‌ی تزیینی داشته و هم به استحکام ظرف کمک می‌کند. علاوه بر این موارد، عدم وجود لعاب باعث می‌شود ظرف در برابر خراش ضعیف باشد و در طول مصرف، کم کم مواد بدنه وارد غذا شود. با این دلایلی که ذکر شد وجود لعاب اغلب ضروری است.

۱۲ خرداد ۱۳۹۸